Por qué el HACCP es tan importante en la industria de la restauración
En cualquier cocina profesional, ya sea de restaurante, hotel o comedor, hay algo que es primordial: la seguridad alimentaria .
El concepto HACCP ( Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ) exige que se identifiquen, monitoricen y controlen todas las fuentes de peligro para la higiene alimentaria .
Esto también incluye insectos y plagas , porque incluso una sola infestación de moscas puede:
- contaminar los alimentos,
- Se transmiten microorganismos como E. coli , Listeria o Salmonella ,
- y dar lugar a quejas o cierres durante las inspecciones.
En resumen, ningún sistema HACCP está completo sin un control de plagas eficaz.
¿Qué insectos son problemáticos en el sector de la restauración?
Estas especies se encuentran con mayor frecuencia en cocinas, almacenes y zonas de desechos:
- Moscas de la fruta (atraen residuos orgánicos)
- Moscas domésticas (transportan bacterias a las superficies de trabajo)
- Cucarachas (se esconden detrás de electrodomésticos y en grietas)
- Hormigas (en busca de azúcar o restos de comida)
A menudo, una infestación comienza sin que nos demos cuenta : bastan unos pocos animales para crear una colonia.
Por eso la prevención y el seguimiento son cruciales.
¿Químicos? ¡Tabú en la cocina!
Cuando ocurre una plaga, muchas personas recurren automáticamente a aerosoles o insecticidas, pero esto no está permitido en las áreas de alimentos.
El sistema HACCP y la legislación alimentaria estipulan claramente:
- No se permiten aerosoles químicos ni agentes nebulizadores en las habitaciones donde se almacenan, preparan o sirven alimentos.
- Sin residuos en superficies, dispositivos o embalajes.
- Sin olores desagradables ni riesgos de alergias para el personal ni para los huéspedes.
Incluso con un contacto mínimo, los agentes químicos pueden dejar residuos que desencadenan reacciones microbiológicas o alérgicas y, por lo tanto, constituyen violaciones del Reglamento de Higiene Alimentaria (LMHV) .
¿Qué métodos cumplen con el sistema HACCP?
El HACCP sólo permite procesos físicos y mecánicos que:
- no contienen ningún residuo químico ,
- son seguros para el personal y los alimentos ,
- y funcionar documentadamente .
Esto incluye:
- Trampas de luz UV o LED para insectos voladores
- Trampas adhesivas o trampas atrayentes para insectos rastreros
- Sistemas de limpieza con vapor o calor para la higiene de superficies
- Sellado y vigilancia periódica de los posibles puntos de entrada
Estos métodos se pueden utilizar durante las operaciones en curso , sin cerrar la cocina.
Trampas de luz sin químicos: una solución moderna para cocinas y mostradores
Los sistemas LED UV han demostrado ser eficaces en las operaciones modernas para el control de moscas.
Atraen insectos con longitudes de onda UV específicas y los fijan en una película adhesiva dentro del dispositivo .
Sin ninguna descarga eléctrica, spray ni olor.
Ventajas:
- ✅ Libre de químicos y residuos
- ✅ Cumple con HACCP
- ✅ Silencioso y discreto
- ✅ Bajo mantenimiento y eficiencia energética
- ✅ Posibilidad de funcionamiento continuo
Un ejemplo es el dispositivo LED UV que fue desarrollado especialmente para su uso en restauración, laboratorios y áreas de higiene . Puedes comprar el dispositivo UV aquí en nuestra tienda. 👉 Dispositivo UV LED NK DECO con protección contra roturas
Combina un diseño moderno con una seguridad alimentaria probada: ideal para cocinas, salas de servicio o zonas de refrigeración.
Cómo integrar el control de insectos en su sistema HACCP
Un plan HACCP debe definir claramente el control preventivo de plagas .
Esto incluye:
- Inspección periódica: Revisar y documentar trampas o dispositivos.
- Limpieza y mantenimiento: Cambie el equipo y las películas periódicamente.
- Gestión de residuos: Evitar residuos orgánicos.
- Protección de luz y ventilación: mosquiteras, cortinas de aire para puertas o trampas UV.
- Capacitación: Informar a los empleados sobre las obligaciones de reporte en caso de avistamientos.
Con una combinación de prevención y documentación, las operaciones se mantienen legalmente conformes e higiénicas .
Conclusión: Cocina limpia, control seguro
El control de insectos conforme al HACCP no implica sacrificar la eficacia.
Significa actuar de forma segura, sostenible y conforme a la ley .
Con sistemas LED UV y trampas de monitoreo esto se puede lograr de manera confiable,
Sin químicos, sin riesgos y sin interrupción de operaciones.
Cómo mantener tu cocina:
Libre de moscas, higiénico y a prueba de auditorías.
