Haittaeläinten torjunta HACCP:n mukaisesti: Tarkistuslista ravintoloille ja elintarvikealan yrityksille

Pikakatsaus

HACCP:n mukaan elintarvikealan yritysten on toteutettava ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä tuholaisten torjumiseksi ja varhaiseksi havaitsemiseksi. Tärkeintä ei ole yksittäisten eläinten torjunta, vaan pysyvä valvontajärjestelmä, joka koostuu rakenteellisesta suojauksesta, säännöllisestä seurannasta ja dokumentoiduista toimenpiteistä. Näkyvät tuholaiset katsotaan jo poikkeamaksi hygieniakonseptissa. Seurannan, selkeiden vastuuhenkilöiden ja kiinteiden tarkastusvälin avulla riskejä voidaan merkittävästi vähentää ja valituksilta välttyä.

Tuholaisten ehkäisyn tavoite

Ehkäisyn tarkoituksena on estää elintarvikkeiden saastuminen ja varmistaa hygieeniset toimintaympäristöt pysyvästi. Toimenpiteiden on oltava suunniteltavissa, tarkistettavissa ja dokumentoitavissa.

Yrityksen tarkastuspisteet

Päivittäinen tarkastus (tarkistuslista)

• Lattioiden ja nurkkien tarkastus

• Elintarvikkeiden säilytys suljettuna

• Jätteiden poisto

• Ovien pitäminen suljettuina

• Poikkeavuuksien dokumentointi

Viikoittainen tarkastus

• Varastotilanteen tarkastus

• Lattiakaivojen puhdistus

• Tiivisteiden tarkastus

• Ulkotilojen tarkastus

• Seurantapisteiden tarkastus

Kuukausittainen tarkastus

• Seinien ja lattian halkeamien tarkastus

• Tuholaisten seurannan arviointi

• Henkilöstön ohjeistus

• Dokumentaation tarkastus

• Ehkäisymenetelmien mukauttaminen

Seurantajärjestelmä

Varhaisen havaitsemisen vuoksi yritykseen perustetaan kiinteät tarkastuspisteet. Näitä tarkastetaan ja dokumentoidaan säännöllisesti muutosten havaitsemiseksi ajoissa.

Tyypilliset poikkeamat

• yksittäiset eläimet näkyvissä

• vaurioituneet pakkaukset

• Syöntijäljet

• ulostejäljet

• Hajun kehittyminen

Jo yksittäiset poikkeavuudet vaativat välittömän syyn selvityksen.

Dokumentaatio

Kaikki tarkastukset on dokumentoitava jäljitettävästi:

• Päivämäärä

• Paikka

• Havainto

• Toimenpide

• Vastuuhenkilö

Milloin toimenpiteet ovat tarpeen

Ehkäisymenetelmät

• Pääsypisteiden tiivistäminen

• Elintarvikkeet säilytetään erillään

• Puhdistuskonseptin noudattaminen

• Henkilöstön koulutus

• Seurantaa käytettävä jatkuvasti

Sopivat apuvälineet

Seurantapisteet
säännöllistä tarkastusta varten

Dokumentointilomakkeet
tarkastusten todentamista varten

Ehkäisyjärjestelmät
pitkäaikaiseen varmistamiseen


Kaeferlingpro Paperikärpänen Setti
Kaeferlingpro Torakka/Kehrääjä Setti