Haittaeläinten torjunta HACCP:n mukaisesti: Tarkistuslista ravintoloille ja elintarvikealan yrityksille

Lyhyt katsaus

HACCP:n mukaan elintarvikealan yritysten on toteutettava ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä tuholaistartuntojen estämiseksi ja havaitsemiseksi varhaisessa vaiheessa. Ratkaisevaa ei ole yksittäisten eläinten torjunta, vaan rakennusten suojaamisesta, säännöllisestä seurannasta ja dokumentoiduista toimenpiteistä muodostuva jatkuva valvontajärjestelmä. Näkyviä tuholaisia pidetään jo poikkeamana hygieniasuunnitelmassa. Seurannan, selkeiden vastuiden ja kiinteiden tarkastusvälien avulla riskejä voidaan vähentää merkittävästi ja huomautukset välttää.

Tuholaistorjunnan ennaltaehkäisyn tavoite

Ennaltaehkäisyn tarkoituksena on estää elintarvikkeiden kontaminaatio ja varmistaa hygieeniset toimintaolosuhteet pysyvästi. Toimenpiteiden on oltava suunniteltavissa, tarkistettavissa ja dokumentoitavissa.

Yrityksen tarkastuspisteet

Päivittäinen tarkastus (tarkistuslista)

• tarkista lattiat ja nurkat

• säilytä elintarvikkeet suljetuissa pakkauksissa

• poista jätteet

• pidä ovet suljettuina

• dokumentoi poikkeamat

Viikoittainen tarkastus

• tarkista varastot

• puhdista lattiakaivot

• tarkasta tiivisteet

• tarkasta ulkoalueet

• tarkasta seurantapisteet

Kuukausittainen tarkastus

• tarkista seinä- ja lattiarakoset

• arvioi tuholaisten seuranta

• perehdytä työntekijät

• tarkista dokumentointi

• mukauta ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä

seurantajärjestelmä

Varhaista havaitsemista varten yrityksen tiloihin määritetään kiinteät tarkastuspisteet. Ne tarkastetaan ja dokumentoidaan säännöllisesti, jotta muutokset havaitaan ajoissa.

Tyypilliset poikkeamat

• yksittäisiä eläimiä näkyvissä

• vaurioituneet pakkaukset

• jäljet syömisestä

• ulostejäljet

• hajun muodostuminen

Jo yksittäiset poikkeamat edellyttävät välitöntä syyn selvittämistä.

dokumentointi

Kaikki tarkastukset on dokumentoitava jäljitettävästi:

• päivämäärä

• paikka

• havainto

• toimenpide

• vastuuhenkilö

Milloin toimenpiteet ovat tarpeen

ennaltaehkäisevät toimenpiteet

• tiivistä kulkureitit

• säilytä elintarvikkeet erillään

• noudata puhtaanapitosuunnitelmaa

• kouluta henkilökunta

• käytä seurantaa jatkuvasti

sopivat apuvälineet

seurantapisteet
säännöllistä tarkastusta varten

dokumentointilomakkeet
tarkastuksissa tehtäviä havaintoja varten

ennaltaehkäisyjärjestelmät
pitkäaikaista suojausta varten


Kaeferlingpro-paperitoukkasarja
Kaeferlingpro-torakka-/torakkasarja