La farine n’est pas la seule denrée pouvant être touchée : des acariens des denrées stockées peuvent également se développer dans les céréales, le muesli, les flocons d’avoine, la semoule, le son, les préparations pour gâteaux, les aliments secs ou d’autres denrées stockées. Le moment où de minuscules points clairs se mettent soudain à bouger sur un produit, un emballage ou dans le placard à provisions n’en est que plus désagréable.
Il s’agit souvent d’un acarien des denrées stockées. L’acarien de la farine est certes une espèce connue, mais ce n’est que l’un des nombreux acariens susceptibles d’être présents dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. En raison de leur petite taille, une infestation passe souvent inaperçue pendant longtemps.
La découverte de ces animaux ne nécessite pas de recourir immédiatement à un insecticide en spray. En présence d’acariens des denrées stockées, le point décisif se situe presque toujours ailleurs : La marchandise infestée doit être trouvée et la cause éliminée.
En effet, tant qu’un produit infesté se trouve encore quelque part ou que les conditions de stockage restent favorables, les acariens peuvent réapparaître.
Que sont exactement les acariens de la farine ?
L’acarien de la farine porte le nom scientifique Acarus siro. Elle ne mesure qu’environ un demi-millimètre et ressemble à l’œil nu plutôt à un point clair en mouvement qu’à un animal.
Elle vit de préférence dans ou sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux stockés. La farine n’est donc qu’une source de nourriture possible. Les céréales, le son, les flocons d’avoine, les matières premières pour produits de boulangerie ou les aliments pour animaux peuvent également être touchés.
Dans les foyers, les acariens de la farine apparaissent généralement dans le placard à provisions ou le garde-manger. Dans le secteur professionnel, on les trouve notamment dans les boulangeries, les moulins, les cuisines centrales, les entrepôts d’aliments pour animaux ou les zones où de grandes quantités de denrées sèches sont stockées.
Identifier les acariens de la farine avec certitude
Les acariens de la farine sont difficiles à identifier avec certitude à l’œil nu. Une caractéristique importante est que, comme les autres acariens, ils appartiennent aux arachnides. Les acariens adultes de la farine possèdent donc huit pattes, tandis que les insectes en ont six.
Avec une longueur corporelle d’environ 0,5 millimètre, ces animaux sont toutefois si petits que les caractéristiques importantes sont à peine visibles sans grossissement. Les poils plus longs typiques des acariens de la farine sur la partie arrière du corps ne peuvent également être identifiés de manière fiable qu’au microscope.
En cas de découverte incertaine, il ne faut donc pas se fier uniquement à la couleur ou à la taille pour l’identification. Un examen au microscope peut être nécessaire pour distinguer les acariens de la farine d’autres acariens des denrées stockées ou de petits ravageurs des denrées stockées.
Si vous n'êtes pas certain du ravageur concerné, nous proposons une identification des insectes professionnelle par des biologistes et des entomologistes.
Comment reconnaître les acariens de la farine ?
Un seul acarien de la farine est à peine visible. Ce n'est que lorsque plusieurs animaux sont présents que leurs mouvements deviennent perceptibles. C'est notamment suspect lorsque de minuscules points clairs se déplacent soudainement sur un fond sombre, ou lorsqu'un dépôt inhabituel et fin apparaît sur les emballages et les surfaces des rayonnages. Le produit lui-même peut également changer. La farine peut s'agglomérer ou développer une odeur inhabituelle.
Un test simple peut être utile : déposez un peu de farine sur une assiette sombre ou une autre surface lisse et sombre, puis laissez reposer brièvement. En cas d'infestation importante, les animaux peuvent devenir visibles grâce à leurs déplacements.
S'il est impossible de déterminer clairement de quel ravageur il s'agit ou quelle est l'origine de l'infestation, une évaluation professionnelle peut être utile. Vous trouverez de plus amples informations auprès de Kaeferling Service pour une lutte professionnelle contre les nuisibles.
Pourquoi les acariens des denrées stockées apparaissent-ils ?
Une infestation par des acariens des denrées stockées n'indique pas automatiquement un manque de propreté. Ces animaux peuvent déjà être introduits avec des aliments ou des livraisons. S'ils se multiplient ensuite, cela est souvent dû à un excès d'humidité, à la condensation ou à une mauvaise ventilation.
Si les acariens réapparaissent malgré un nettoyage approfondi, il convient donc d'examiner également de plus près le local de stockage. Des murs humides, de la condensation, des zones mal ventilées ou des marchandises placées directement contre un mur extérieur froid peuvent contribuer à la persistance du problème.
À quelle vitesse les acariens de la farine se développent-ils ?
La vitesse à laquelle les acariens de la farine peuvent se multiplier dépend fortement de la température et de l'humidité.
| Température | Développement |
| 10-15 °C | De l'œuf à l'acarien de la farine adulte, le développement dure à peine un mois |
| 20-22 °C | Le développement peut déjà être achevé après environ 14-20 jours |
| 10-35 °C | Dans cette plage de températures, les acariens de la farine peuvent en principe se développer, à condition que l’humidité soit également suffisamment élevée |
Cela explique pourquoi une infestation initialement à peine perceptible peut s’intensifier relativement rapidement dans des conditions de stockage favorables.
Fiche signalétique de l'acarien de la farine
Vous avez découvert des acariens de la farine - que faire maintenant ?
Jeter uniquement l’emballage suspect, puis tout remettre dans le placard, ne suffit souvent pas. Pour se débarrasser durablement des acariens des denrées stockées, il faut contrôler l’ensemble de la zone concernée et rechercher méthodiquement la source de l’infestation.
Trouver la véritable source de l’infestation
Videz la zone concernée et examinez attentivement toutes les provisions. Il ne faut pas contrôler uniquement la farine, mais aussi le muesli, les produits céréaliers, la semoule, le son, les préparations pour pâtisserie, les aliments pour animaux et autres denrées sèches. Accordez une attention particulière aux emballages déjà ouverts depuis longtemps ou restés intacts dans le placard pendant une longue période.
Dans les établissements professionnels, il convient en outre de déterminer de quelle livraison ou de quel lot provient la marchandise suspecte et si d’autres produits de la même livraison pourraient être concernés. Cela demande certes un peu de temps au départ, mais évite de passer à côté d’une infestation et qu’elle continue à se propager dans l’entrepôt.
Ne pas continuer à utiliser les aliments infestés
Lorsqu’un aliment est manifestement infesté par des acariens, il doit être jeté. Il sert à peu de chose de tamiser uniquement les animaux visibles ou de continuer à utiliser une partie du produit. Les marchandises infestées peuvent être contaminées par des animaux, des excréments et d’autres résidus.
Il est préférable de fermer l’emballage ou de le placer dans un sac supplémentaire avant de le sortir de la zone de stockage. Ainsi, les animaux ne se dispersent pas davantage en chemin vers la poubelle.
Ne pas essuyer uniquement la planche de l’étagère
Les ravageurs des denrées stockées se trouvent rarement uniquement là où on les aperçoit en premier. Les miettes et les résidus de produits s’accumulent volontiers dans les joints, les trous de perçage, les rails ou derrière les étagères. Ce sont précisément ces endroits qui passent facilement inaperçus lors d’un nettoyage ordinaire. C’est pourquoi il vaut la peine d’apporter un peu plus de soin.
Videz donc complètement les étagères et éliminez soigneusement les résidus détachés, par exemple à l’aide d’un aspirateur. N’oubliez pas les coins, les bords, les fissures et les zones difficiles d’accès. Après un nettoyage humide, laissez tout sécher complètement. C’est particulièrement important pour les acariens des denrées stockées, car un placard qui reste humide longtemps après le nettoyage peut même favoriser les conditions propices à une nouvelle infestation.
Pourquoi les sprays ne constituent souvent pas la véritable solution
En cas d'infestation par des acariens de la farine, on peut être tenté de traiter simplement ces animaux avec un insecticide. Cela reste toutefois souvent insuffisant. Si des marchandises infestées restent en rayon, un spray ne résout pas le problème. Il en va de même en cas d'humidité excessive persistante.
En particulier dans les zones où des aliments sont stockés ou transformés, il faut également tenir compte du fait que tous les produits de lutte ne peuvent pas être utilisés partout.
La règle est donc la suivante : trouver et éliminer d'abord la source de l'infestation, puis nettoyer soigneusement et améliorer les conditions de stockage. Ce n'est qu'ensuite qu'il convient de vérifier si une mesure de lutte supplémentaire est réellement nécessaire et adaptée au domaine d'utilisation concerné.
Ce que vous pouvez faire à titre préventif
De nombreux problèmes liés aux acariens des réserves peuvent être évités si les aliments ne restent pas ouverts pendant des mois dans leur emballage d'origine.
Les récipients de stockage hermétiquement fermés conviennent aux produits à base de farine ou de céréales déjà entamés.
Cela présente plusieurs avantages : les produits sont mieux protégés, une éventuelle infestation reste plus facilement limitée à un seul récipient et les changements sont détectés plus rapidement.
Des conditions de stockage sèches sont au moins tout aussi importantes.
| Condition de stockage | Évaluation | Recommandation |
| Moins de 60 % d'humidité relative de l'air | Dans des conditions sèches, les acariens de la farine ne peuvent plus se reproduire efficacement | Garder les réserves aussi sèches que possible et les aérer régulièrement ou éliminer la cause de l'humidité excessive |
| Plus de 60 % d'humidité relative de l'air | Les conditions deviennent nettement plus favorables aux acariens de la farine | Rechercher la source d'humidité, éviter la condensation et améliorer les conditions de stockage |
| Moins de 14 % d'humidité du produit | Conditions défavorables aux acariens de la farine | Garder les denrées sèches au sec et les stocker dans des récipients hermétiquement fermés |
| À partir d'environ 14 % d'humidité du produit | Une humidité suffisante dans le produit peut permettre le développement des acariens | Contrôler les marchandises suspectes et ne pas réutiliser les produits humides ou infestés |
Fiche signalétique de l'acarien de la farine
Les personnes qui stockent de grandes quantités devraient également vérifier régulièrement la présence éventuelle d'humidité, d'emballages endommagés ou d'anciens résidus de produits.
Dans le secteur professionnel, la prévention commence dès la réception des marchandises. Les livraisons suspectes ou endommagées ne doivent si possible pas être placées sans vérification parmi les marchandises intactes.
Les aliments infestés sont-ils nocifs pour la santé ?
Les aliments clairement infestés par des acariens de la farine ne doivent plus être consommés ni transformés. Il n'est pas utile de se contenter de tamiser les animaux visibles ou de continuer à utiliser une partie prétendument encore saine de la marchandise. Le paquet concerné doit être jeté fermé.
L'Association allemande des professionnels de la lutte antiparasitaire indique que la consommation d'aliments infestés peut provoquer des troubles de santé. Sont notamment mentionnés les maladies intestinales, les éruptions cutanées et l'asthme. Les personnes souffrant déjà d'allergies ou de maladies respiratoires doivent prendre ces symptômes au sérieux.
Si, après avoir été en contact avec une denrée potentiellement infestée ou après l'avoir consommée, des troubles cutanés, gastro-intestinaux ou respiratoires importants ou persistants apparaissent, il convient de consulter un médecin.
Dans le secteur alimentaire professionnel, la sécurité alimentaire s'ajoute à ces considérations. Les marchandises suspectes ou infestées doivent être clairement isolées et traitées ou éliminées conformément aux règles d'hygiène de l'entreprise.
En bref : jeter les aliments infestés - ne pas les tamiser, les chauffer ou essayer de les « sauver » d'une autre manière.
Lorsque les acariens de la farine réapparaissent régulièrement
Une infestation récurrente indique clairement que la cause réelle n'a peut-être pas encore été trouvée. Il ne faut alors pas seulement contrôler à nouveau les provisions, mais aussi l'ensemble de l'environnement. Il est notamment déterminant de vérifier le degré réel de sécheresse du local de stockage, la présence de restes alimentaires sous ou derrière les étagères, l'état des emballages et la durée de stockage de chaque produit.
Dans les boulangeries, les cuisines centrales, les entreprises agroalimentaires ou les entrepôts d'aliments pour animaux, ces détails peuvent faire une grande différence. Une rotation rigoureuse des stocks est également utile : les produits les plus anciens doivent être utilisés en premier, afin d'éviter qu'ils ne restent inutilement longtemps en réserve et qu'une éventuelle infestation passe inaperçue pendant longtemps.
Quand une aide professionnelle est utile
En cas d'infestation unique et clairement circonscrite dans un placard à provisions privé, il est souvent possible d'éliminer soi-même la source et la cause de l'infestation. En revanche, l'avis d'un professionnel est particulièrement utile lorsque
- Si les acariens de la farine ou des denrées réapparaissent malgré un nettoyage approfondi,
- plusieurs pièces, étagères ou stocks importants sont touchés,
- la source réelle de l’infestation ne peut pas être trouvée,
- un problème d’humidité est soupçonné,
- il n’est pas clairement établi qu’il s’agit bien d’acariens de la farine,
- ou si l’infestation concerne une entreprise alimentaire, une boulangerie, un moulin, une cuisine centrale ou un entrepôt.
Lorsque l’espèce du nuisible n’est pas claire, il convient d’abord de procéder à une identification professionnelle. En cas d’infestation étendue ou récurrente, une désinsectisation professionnelle peut ensuite être judicieuse.
Des acariens de la farine ou un autre nuisible des denrées stockées ?
Tout petit nuisible présent dans la farine ou les céréales n’est pas automatiquement un acarien de la farine. Des triboliums de la farine, des vrillettes du pain ou des mites alimentaires peuvent également apparaître dans les provisions. La distinction est importante, car les mesures appropriées varient selon l’espèce de nuisible.
On reconnaît par exemple souvent les mites alimentaires à leurs fils de soie, à leurs larves ou, plus tard, aux papillons adultes. En revanche, les acariens de la farine se manifestent plutôt par de minuscules points clairs et mobiles. Lorsque le nuisible ne peut pas être identifié avec certitude, il est préférable de le faire déterminer plutôt que de tenter un traitement à l’aveugle.
Lorsque le nuisible ne peut pas être identifié avec certitude, il est préférable de le faire déterminer plutôt que de tenter un traitement à l’aveugle. Nous proposons une identification professionnelle des insectes par des biologistes et des entomologistes.
Conclusion
En cas d’infestation par des acariens de la farine, l’agitation et les actions précipitées sont généralement moins efficaces qu’une recherche approfondie de la cause. Le paquet suspect n’est souvent que le premier indice. En contrôlant l’ensemble des provisions, en retirant systématiquement les denrées infestées, en nettoyant les endroits difficiles d’accès et, surtout, en surveillant l’humidité, vous avez de bonnes chances de maîtriser durablement le problème.
C’est précisément ce qui est plus important pour les acariens des denrées stockées que toute prétendue solution immédiate.
