Kakerlaken in der Restaurantküche: Sofortmaßnahmen und wirksame Bekämpfung

Kurzüberblick

In einer Restaurantküche deutet bereits eine einzelne Kakerlake meist auf ein verstecktes Nest im Umfeld von Wärmequellen oder Lebensmittelresten hin. Zuerst müssen offene Lebensmittel gesichert und betroffene Bereiche gründlich gereinigt werden. Sprays sollten nicht eingesetzt werden, da sie Tiere verteilen und den Befall verschlimmern können. Üblicherweise erfolgt die Bekämpfung über Ködergel in Kombination mit Monitoring-Fallen zur Befallsermittlung. Werden Tiere tagsüber sichtbar oder treten sie in mehreren Bereichen auf, ist von einem starken Befall auszugehen und eine professionelle Behandlung erforderlich.

Befall erkennen

Kakerlaken halten sich tagsüber versteckt und werden meist erst spät entdeckt. Die Art der Sichtung gibt bereits Hinweise auf die Befallsstärke.

Sofortmaßnahmen

Bei Verdacht auf Kakerlakenbefall sollten sofort organisatorische Maßnahmen erfolgen:

• Lebensmittel luftdicht verschließen

• Müllbehälter leeren und reinigen

• Fett- und Wasserquellen entfernen

• Geräte von Wänden abrücken

• Befallsbereiche markieren

• keine Reinigungschemie in Monitoringbereichen einsetzen

Geeignete Bekämpfungsmethode

Kakerlaken leben in Kolonien innerhalb von Spalten, Motorbereichen oder Wandhohlräumen. Einzelne Tiere zu töten beseitigt den Befall nicht. Wirksam ist nur eine indirekte Bekämpfung, bei der Arbeiterinnen den Wirkstoff in das Nest tragen und innerhalb der Population weitergeben. Deshalb werden in Küchen hauptsächlich Ködersysteme eingesetzt, die gezielt entlang der Laufwege platziert werden.

Ungeeignete Methoden

Folgende Maßnahmen führen häufig zu einer Ausbreitung statt zu einer Bekämpfung:

• Aerosol-Sprays

• Hausmittel wie Essig oder Backpulver

• Einzelne Fallen ohne System

• Dauerdesinfektion ohne Ursachenbehandlung

Diese Methoden vertreiben Tiere lediglich und führen häufig dazu, dass sich der Befall in weitere Küchenbereiche verlagert.

Entscheidungshilfe

Wann ein Kammerjäger notwendig ist

Eine professionelle Behandlung ist erforderlich bei:

• Sichtungen am Tag

• Befall im Gastraum

• mehreren betroffenen Räumen

• angekündigten Hygienekontrollen

• wiederkehrendem Befall nach Behandlung

Prävention in der Gastronomie

Dauerhafte Kontrolle reduziert das Risiko eines erneuten Befalls erheblich:

• Wareneingang prüfen

• Spalten und Kabeldurchführungen abdichten

• Nachtmonitoring einsetzen

• Bodenabläufe regelmäßig reinigen

• Lebensmittel getrennt lagern

• Geräte regelmäßig verschieben und reinigen

Geeignete Produkttypen

In gewerblichen Küchen werden unterschiedliche Systeme kombiniert eingesetzt:

Ködergel
dient der Nestbekämpfung, da Wirkstoffe in die Population getragen werden

Monitoring- bzw. Klebefallen
ermöglichen Befallsermittlung und Erfolgskontrolle

Sprays
nur für gezielte Anwendungen durch Fachpersonal geeignet

Die besten Produkte gegen Kakerlaken in Restaurantküchen:
Advion Schabengel
NK Schabengel Pro
Catchmaster 100i
Schabenset small

Datenblätter Schaben/Kakerlaken