Chi produce, trasforma o immagazzina alimenti deve prevenire efficacemente gli infestanti e riconoscere tempestivamente i possibili rischi di infestazione. Per le aziende certificate secondo IFS Food, una gestione professionale e documentata in modo trasparente degli infestanti è quindi indispensabile.
Il Lotta agli infestanti secondo IFS è contenuto nella versione 8 di IFS Food, in particolare al Capitolo 4.13 «Pest monitoring and control» regolamentato. Non si tratta solo di stazioni esca o di controlli regolari da parte di un disinfestatore. È richiesto un sistema complessivo basato sul rischio, comprendente prevenzione, monitoraggio, documentazione, disinfestazione e verifica dell'efficacia.
Ma quali requisiti stabilisce concretamente IFS? Quali documenti devono essere disponibili? E su cosa si concentrano gli auditor durante la disinfestazione?
Questo articolo offre una panoramica pratica.
Cosa richiede IFS per la disinfestazione?
I requisiti di IFS Food 8 per la disinfestazione possono essere ricondotti a sette aree principali:
- prevenire le infestazioni mediante edifici e impianti idonei
- stabilire misure di disinfestazione basate sul rischio
- definire chiaramente le responsabilità
- documentare controlli, riscontri e misure adottate
- utilizzare correttamente trappole e sistemi di monitoraggio
- controllare le merci in ingresso per verificare la presenza di infestanti
- valutare regolarmente l'efficacia e l'andamento delle infestazioni
IFS segue quindi un approccio chiaro: Gli infestanti non dovrebbero riuscire a entrare nell'azienda.
La vera e propria disinfestazione è quindi solo una parte di un sistema completo di gestione degli infestanti.
1. Prevenire le infestazioni attraverso la prevenzione
IFS Food 8 richiede che le aree aziendali e le attrezzature siano progettate, costruite e mantenute in modo da prevenire il più possibile un'infestazione.
Per questo motivo, la disinfestazione professionale inizia dalla domanda:
Da dove potrebbero entrare gli infestanti nell'azienda o trovare condizioni di vita favorevoli?
I punti deboli tipici sono:
- porte e portoni danneggiati
- guarnizioni delle porte mancanti o difettose
- finestre aperte
- aperture di ventilazione non protette
- passaggi di tubi e cavi
- crepe nelle pareti o nei pavimenti
- cavità e controsoffitti
- scarichi aperti
- residui alimentari
- acqua stagnante
- aree di raccolta dei rifiuti organizzate male
- vegetazione a diretto contatto con l'edificio
- pallet o oggetti depositati lungo le pareti esterne
Proprio i topi hanno bisogno di aperture molto piccole per entrare negli edifici. Una buona gestione degli infestanti deve quindi andare oltre la semplice collocazione di trappole.
Consiglio pratico
Le carenze strutturali riscontrate dovrebbero essere documentate nel rapporto di controllo e corredate da una misura concreta, da un responsabile e, se necessario, da una scadenza.
È così che il controllo degli infestanti si trasforma in un sistema di prevenzione attivo.
2. Controllo degli infestanti basato sul rischio secondo IFS
Uno dei punti più importanti dello standard IFS Food 8 è l' approccio basato sul rischio.
Le misure di controllo degli infestanti devono essere documentate, attuate e mantenute. Tra i fattori da considerare rientrano, tra gli altri:
- ambiente circostante l'azienda
- possibili specie di infestanti
- infestanti target
- materie prime utilizzate
- prodotti realizzati
- caratteristiche strutturali
- aree di produzione sensibili
- aree di stoccaggio
- superfici di stoccaggio in affitto
- frequenze dei controlli
- prodotti utilizzati per il controllo degli infestanti
Ciò significa:
Non esiste una soluzione standard sensata che funzioni allo stesso modo per ogni azienda del settore alimentare.
Ad esempio, una panetteria presenta rischi legati agli infestanti diversi da quelli di un'azienda di lavorazione della carne, di un magazzino frigorifero, di un'azienda produttrice di spezie o di un produttore di bevande.
3. Una planimetria delle esche e dei locali è fondamentale
Per un controllo degli infestanti conforme allo standard IFS e verificabile, l'azienda deve disporre di una planimetria aggiornata che mostri chiaramente i punti di monitoraggio e di controllo utilizzati.
A seconda dell'attività, possono essere, ad esempio:
- stazioni per esche rodenticide
- trappole meccaniche
- box di monitoraggio
- monitoraggio degli insetti
- trappole a feromoni
- trappole luminose per insetti UV
- altri sistemi di controllo idonei
Ogni punto di monitoraggio rilevante dovrebbe essere identificabile in modo univoco.
Il numero sulla planimetria deve corrispondere alla contrassegnatura presente nella posizione effettiva.
A cosa possono prestare attenzione gli auditor
Nella pratica dovrebbe essere possibile verificare:
- Dove si trova la stazione?
- Quale numero riporta?
- A quale scopo serve?
- Quale infestante viene monitorato?
- Quando è stata controllata?
- Quale riscontro è stato rilevato?
- Quale misura ne è stata dedotta?
Una planimetria delle esche non aggiornata può causare rapidamente problemi, ad esempio quando sulla planimetria sono indicate stazioni che non esistono più sul posto.
4. Le responsabilità devono essere regolamentate chiaramente
Molte aziende del settore alimentare incaricano un fornitore esterno di servizi di disinfestazione.
Ciò è fondamentalmente possibile. Tuttavia, la responsabilità di una gestione efficace degli infestanti non può essere completamente esternalizzata.
In azienda deve essere presente una persona responsabile competente che supervisioni le attività di controllo degli infestanti.
In caso di collaborazione con un fornitore di servizi esterno, i requisiti essenziali dovrebbero essere documentati di conseguenza.
Ad esempio, rientrano:
- responsabilità
- Ambito delle prestazioni
- Intervalli di controllo
- metodi utilizzati
- Documentazione
- Canali di comunicazione
- Procedura in caso di infestazione
- Misure di escalation
Pertanto, anche in caso di ricorso a un servizio esterno di disinfestazione, l'azienda alimentare rimane responsabile dell'attuazione delle misure necessarie.
5. Ogni controllo deve essere documentato
Durante un audit IFS non conta solo che sia stato effettuato un controllo, ma anche che ciò possa essere dimostrato in modo tracciabile.
Una documentazione professionale comprende, ad esempio:
- data del controllo
- punti di monitoraggio controllati
- esiti
- specie di infestante
- numero di catture o attività
- punti deboli riscontrati
- misure adottate
- responsabilità
- eventualmente le scadenze
- Monitoraggio delle misure
Particolarmente importante:
Le non conformità riscontrate non devono semplicemente rimanere nel rapporto.
Dovrebbe essere evidente cosa è stato fatto in seguito a un esito.
Esempio:
Durante un controllo viene rilevata una guarnizione della porta danneggiata.
A quel punto dovrebbe essere documentato in modo tracciabile:
Esito → Misura → Responsabile → Attuazione → Verifica dell'efficacia
Proprio questo monitoraggio completo delle misure rafforza la capacità di superare gli audit.
6. Trappole ed esche devono essere posizionate correttamente
IFS richiede che trappole, stazioni esca e dispositivi per la cattura degli insetti:
- siano funzionanti,
- siano disponibili in numero sufficiente,
- siano adatti allo scopo previsto,
- siano posizionati in modo appropriato,
- non causare contaminazioni degli alimenti.
Proprio quest'ultimo punto è decisivo per le aziende alimentari.
Un dispositivo di monitoraggio non deve diventare esso stesso un rischio per la sicurezza dei prodotti.
Esempio: insetticidi luminosi UV
Nel caso degli insetticidi luminosi UV, la posizione deve essere scelta in modo che gli insetti catturati o i loro frammenti non finiscano sugli
- alimenti esposti,
- impianti di produzione,
- materiali di imballaggio o
- superfici a contatto con il prodotto
possano entrare.
Inoltre, il numero e la posizione dei dispositivi dovrebbero essere determinati in base al rischio effettivo.
7. Controllare la presenza di infestanti nel ricevimento merci
Un aspetto spesso sottovalutato è il Ricevimento merci.
Gli infestanti non entrano in un'azienda esclusivamente dall'esterno, attraverso porte o aperture. Possono essere introdotti anche tramite materie prime, materiali di imballaggio, pallet o mezzi di trasporto.
Per questo IFS Food richiede un controllo delle forniture in entrata per individuare possibili attività di infestanti.
Possibili segnali sono, ad esempio:
- tracce di rosicchiamento
- tracce di escrementi
- filamenti
- larve
- coleotteri
- tarme
- imballaggi danneggiati
- insetti vivi o morti
Le anomalie riscontrate devono essere documentate.
Importante nella pratica
Gli addetti al ricevimento merci devono sapere:
- a cosa devono prestare attenzione,
- quali esiti sono critici,
- come viene documentato un esito,
- chi devono informare,
- come viene trattata la merce interessata.
In questo modo, il controllo in accettazione delle merci diventa una componente importante della gestione preventiva degli infestanti.
8. Analisi del trend: le singole catture non sono sufficienti
Un elemento particolarmente importante di un controllo degli infestanti conforme agli IFS è l’ Analisi del trend.
I dati di monitoraggio non vengono quindi considerati singolarmente, ma analizzati nell’arco di un periodo più lungo.
Una singola cattura non indica necessariamente un’infestazione attiva.
D’altra parte, un numero crescente di catture in diversi controlli consecutivi può essere un chiaro segnale d’allarme.
Una buona analisi del trend aiuta a riconoscere tempestivamente questi sviluppi.
Cosa dovrebbe mostrare un’analisi del trend conforme agli IFS?
È utile, ad esempio, effettuare un’analisi in base a:
- specie di infestante
- punto di monitoraggio
- area dell’edificio
- mese
- trimestre
- stagione
- numero delle catture
- rilevamenti ricorrenti
Sono particolarmente rilevanti domande come:
- L’attività è in aumento?
- Esistono hotspot ricorrenti?
- Lo stesso infestante compare sempre nella stessa area dell’edificio?
- Si riconoscono andamenti stagionali?
- Le misure adottate hanno funzionato?
Una semplice tabella con il numero delle catture non costituisce ancora una vera analisi del trend. L’elemento decisivo è Valutazione dei dati e definizione di misure adeguate.
Cosa deve contenere una documentazione del controllo degli infestanti conforme agli IFS?
Per la preparazione dell’audit, i documenti pertinenti dovrebbero essere disponibili rapidamente e nella loro completezza.
Una documentazione adeguata può includere, tra l’altro:
- Valutazione del rischio per il controllo degli infestanti
- Planimetria o piano delle esche
- Registro dei punti di monitoraggio
- Rapporti di controllo
- Documentazione delle infestazioni
- Analisi dei trend
- Elenchi delle misure
- Prove dell’avvenuto completamento delle azioni correttive
- Informazioni sui prodotti utilizzati
- Informazioni sulla sicurezza e sull’utilizzo
- Attestati di qualifica
- Contratto con il fornitore del servizio di disinfestazione
- Definizione delle responsabilità interne
- Documentazione dei controlli in accettazione delle merci
I documenti necessari nel singolo caso dipendono dall’azienda e dalla relativa valutazione del rischio.
Errori tipici durante gli audit IFS
Nella pratica, i problemi non si verificano spesso perché non viene effettuato alcun controllo degli infestanti.
Molto più spesso il sistema esistente non vengono attuate con coerenza o non vengono documentate adeguatamente.
I punti deboli tipici sono:
Il piano delle esche e la realtà non corrispondono
- Una stazione è presente nella planimetria, ma manca sul posto, oppure viceversa.
Le misure non vengono portate a termine
- L’addetto alla disinfestazione documenta, ad esempio, una guarnizione difettosa della porta, ma nessuno può dimostrare che sia stata riparata.
Mancano le analisi dei trend
- Esistono molti rapporti di controllo, ma nessuno analizza sistematicamente l’andamento dell’attività degli infestanti.
Le responsabilità non sono chiare
- All'interno dell'azienda nessuno si sente responsabile dell'attuazione delle raccomandazioni del disinfestatore.
I controlli vengono effettuati secondo uno schema anziché in base al rischio
- Le stazioni vengono controllate regolarmente, ma i cambiamenti nell'azienda o i nuovi rischi legati agli infestanti non vengono integrati nel concept.
I controlli in accettazione merci non sono documentati in modo sufficiente
- I dipendenti controllano le consegne, ma manca una prova tracciabile.
Audit IFS: a queste domande dovreste saper rispondere
Prima di un audit IFS è utile effettuare una semplice autoverifica.
Siete in grado di rispondere con chiarezza alle seguenti domande?
- Quali infestanti rappresentano un rischio realistico per il nostro stabilimento?
- Come è stato valutato questo rischio?
- Perché le trappole e i punti di monitoraggio si trovano esattamente in queste posizioni?
- Come sono stati stabiliti gli intervalli di controllo?
- Chi è responsabile internamente?
- Come vengono documentati i riscontri?
- Cosa succede quando viene rilevato un infestante?
- Come vengono monitorate le misure?
- Le merci in entrata vengono controllate per verificare la presenza di infestanti?
- Come viene verificata l'efficacia delle misure?
- Quali sviluppi mostra l'attuale analisi delle tendenze?
Chi è in grado di rispondere a queste domande sulla base di documenti aggiornati è già molto meglio preparato al controllo degli infestanti durante l'audit IFS.
Perché una lotta professionale agli infestanti è importante per le aziende certificate IFS
La gestione degli infestanti nelle aziende alimentari è molto più della classica lotta agli infestanti.
Un concept professionale combina:
Prevenzione + monitoraggio + valutazione del rischio + documentazione + analisi delle tendenze + misure mirate
Il fornitore di servizi non dovrebbe limitarsi a controllare singole trappole, ma supportare l'azienda nell'individuare tempestivamente i rischi e nel gestirli in modo tracciabile.
Proprio in vista degli audit IFS, sono fondamentali una documentazione chiara e una valutazione professionale dei dati di monitoraggio.
Conclusione: la lotta agli infestanti secondo IFS è più che controllare le trappole
I requisiti relativi alla Lotta agli infestanti secondo IFS vanno ben oltre il controllo regolare di singole trappole.
È fondamentale disporre di un sistema complessivo tracciabile e basato sul rischio.
Rientrano tra questi:
Prevenzione, monitoraggio, documentazione, responsabilità, controllo in accettazione merci, gestione delle misure e analisi delle tendenze.
Le aziende che collegano sistematicamente questi ambiti non soddisfano soltanto importanti requisiti dello standard IFS Food. Riducono al contempo il rischio di infestazioni, contaminazioni dei prodotti e spiacevoli sorprese durante il prossimo audit.
